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      高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour) 高筋面粉的蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做面包等。 中筋面粉(all purpose flour plain flour) 即普通面粉。 蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式點心制作上，如包子、饅頭、餃子等。 大部分中式點心都是以中筋粉來制作的。 低筋面粉 (cake flour) 蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用來做蛋糕等松軟糕點。 如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（見下）而成。 無筋面粉 (gluten-free flour) 比一般低筋面粉更低, 專門提供工廠生產特別配方的產品或特別的健康食品，如對面粉麩質過敏或由于健康原因與減肥人士的低麩質食品。 不會在市面上出售。