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面食的做法
2015-10-23  來自: 南陽市康圣糧油有限公司 瀏覽次數:879

  烹制:山西烹制面食中,有很多各具特色、別有風味的手工煮食,如貓耳雜、小撅片、捻魚、豆面流尖、煮花塔。除此之外山西面食還有煎烤制面食,如烙餅、煎餅、鍋貼水煎包、燜面、燜餅等,還有炸制類食品,如麻花、油糕。風靡世界的方便面的發源地--日本的明星食品株式會社社長卜厚昌元先生在專門來晉考察山西面食后說:“世界面食在中國,中國面食在山西,山西不愧為面食之鄉。”

  煮制:山西煮制面食品種豐富,制作多樣,大體可分為五十余種,如細如發絲的拉面,刀飛面舞殷削面,游龍戲水的一根面等。制作方法有搟、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿等幾十種,所用原料除小麥面外,還有高粱面、豆面、玉米面、蕎麥面、莜麥面等,調料上自雞、鴨、魚肉、海洋,下至油、鹽、醬、醋,不一而足,所以山西面食有“一樣面百樣做,一樣面百樣吃”的歷史。到山西做客一年365天,可以品嘗到天天不重樣的豐富美味的面食。

  蒸制:山西蒸制面食品種繁多,玉米面窩窩是過去最普通的主食。晉南晉中一帶產麥區則多吃饅頭。饅頭分為花卷、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬面饃等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜面烤佬佬;忻州五臺原平的高粱面魚魚,另外還有包子、稍梅等。


關鍵詞: 面食           

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